La finissima di melanzane è una delle conserve che più rappresenta le tradizioni gastronomiche calabresi. Comunemente chiamata “melanzane a scapece” per l’utilizzo dell’aceto come ingrediente principale e come elemento conservante. Per realizzare questa specialità utilizziamo esclusivamente melanzane fresche raccolte nei nostri orti, non provenienti da salamoie. Le melanzane di settembre, vengono lavate, sbucciate, tagliate sottilissime e rigorosamente a mano, salate e immerse in aceto di vino bianco per almeno 24 ore. Dopo di che vengono messe al peso per una notte, per far perdere loro il contenuto di acqua e scolarle dall’aceto. Le melanzane bianchissime vengono poi mescolate all’interno di un contenitore di acciaio e condite con olio extra vergine di oliva, menta, peperoncino, aglio e grani di pepe nero. Si invasano, si pastorizzano a bagnomaria e dopo circa un mese si possono degustare.
Ingredienti:
Filetti di melanzane fresche, olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale, aglio, menta, pepe nero in grani, peperoncino.
L’Agrichef Barbieri consiglia:
Consumati a fianco di un cartoccio di salumi e formaggi, utilizzati in un antipasto elegante e buono, accompagnati ad una grigliata di carni miste, per farcire un panino con mortadella o per farcire un sandwich grigliato.
7,00 €
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